一杯白酒的品质，该如何被量化、被感知、被传承？

在西凤酒厂，这个问题正在被重新回答。不是靠老师傅的经验直觉，也不是单纯依靠仪器分析，而是用一套"数字化品评系统"，把千年酿造智慧翻译成数据语言，让AI成为新一代品酒师的"第二双眼睛"。

这背后，是西凤酒总工程师冯雅芳推动的品评数字化平台——它让白酒的感官评价，从"只可意会"迈向"数据赋能"的新纪元。

一、打破"神仙打架"：品评背后的行业痛点

白酒品评，是酒行业最神秘也最核心的环节之一。

一瓶酒好不好，最终要靠人的感官来判断——看酒体色泽、闻香气层次、品入口协调度、感回味悠长与否。然而，这套延续数千年的感官评价体系，长期面临一个尴尬困境：主观性强、标准化难、经验难传承。

业内常说，品酒师是"用舌头吃饭"的人。但一位顶级品酒师的培养，往往需要十几年甚至几十年的磨砺。"不同评委对同一款酒打出截然不同的分数"——这种情况在专业评审中并不罕见，被戏称为"神仙打架"。

西凤酒作为凤香型白酒的代表，既要保持传统工艺的独特风味，又要实现品质的稳定输出，这个问题更为突出。凤香型"醇香秀雅、甘润挺爽"的风格，融合了浓香与清香的双重特点，感官评价的维度比单一香型更为复杂。

二、数字品评系统：双模块构建闭环

2025年，西凤酒正式启动品评数字化平台建设，由总工程师冯雅芳主持推进。

这套系统的核心，分为两大模块：

第一模块：品酒师考试系统。 借助数字化工具，对品酒师进行标准化能力评估与分级认证，让"高手"与"入门者"有清晰的量化差距，也让培训目标更明确。系统积累的数据，将成为西凤酒人才梯队建设的长期档案。

第二模块：数字化品评系统。 这是更核心的部分——通过构建感官评价的数字化模型，将香气、口感、余味等主观指标转化为可记录的参数体系。结合风味物质研究的数据积累（比如哪些分子结构对应哪些香气特征），系统能够为每一次品评提供参照基准，帮助品酒师在主观判断之外获得数据层面的印证。

打个比方，这就像是给一位经验丰富的厨师配了一台"味觉分析仪"——他依然靠舌头做判断，但有了数据参考，判断更精准、表达更一致。

三、风味科学做底座：7项国际领先的秘密

品评数字化的底气，来自西凤酒多年在风味科学领域的深耕。

2024年，西凤酒与西北大学共同完成的"西凤酒特征风味物质形成机制与调控"项目，通过中国酒业协会科技成果鉴定，研究成果达到国际领先水平。这是西凤酒历史上又一次技术里程碑。

该研究首次全面解析了西凤酒的特征风味物质并构建了凤香型白酒的特征风味轮——简单说，就是把凤香的风味"翻译"成了化学语言。同时，研究团队利用宏基因组学技术，全面解析了酿造过程中的微生态菌群结构及动态变化规律，首次构建了西凤酒酿造微生物菌群的数字化图谱。

正是这些研究成果，构成了品评数字化平台的"数据底座"：没有风味化学的积累，数字化品评就无从谈起；而有了数字平台，风味研究的成果才能真正落地到生产一线。

在冯雅芳主导下，西凤酒还构建了以"14678"科技创新体系为核心的产学研协同生态——即1个研究院、4大平台、6大研究方向、7项国际领先成果、8项核心技术。这套体系，打通了从科研到生产的最后一公里。

四、非遗与AI：矛盾的，还是统一的？

有人会问：白酒品评讲究的是"悟"，是人与酒的对话，数字化会不会反而抹杀了传统的手艺？

冯雅芳的态度很明确：数字化是辅助，不是替代。

在2024年中国国际名酒博览会上，冯雅芳与总技术顾问贾智勇共同荣获"中国首席品酒师"称号，这是白酒行业品酒最高荣誉之一。冯雅芳自1996年进入西凤酒厂，从技术工人成长为总工程师，参与研制了五星红西凤、金奖绿瓶、红盖绿瓶等标志性产品——她的判断力，来自二十余年的实践积累，不是数据能简单替代的。

数字化平台要做的事，是把这种积累"翻译"成可复制的知识资产：新人培养有参照基准、品质波动有数据预警、跨产区产品有可比维度。而最终的品评决策，依然交给有经验的品酒师。

这也体现了西凤酒的整体思路——在坚守非遗酿造技艺的同时，将数字化融入酿造、勾调、质检全流程。品质与产能是凤香型白酒差异化竞争的核心，数字化不是削弱传统，而是为传统装上一套"操作系统"，让它在当代语境下更稳定、更高效地运行。

五、一杯数据的酒，和一杯有灵魂的酒

数字品评系统上线后，有评委试用后发现，系统给出的参考分数与自己判断高度吻合——这让不少老师傅感到意外，也感到安心。

意外，是因为他们没想到自己的"手感"可以被数据印证；安心，是因为数据帮助他们更好地校准自己的判断，也让品评结论更有说服力。

冯雅芳说，品评数字化平台的最终目标，是构建起覆盖人才培养、工艺优化、质量管理的数智化闭环——从一杯酒进入生产线开始，到最终到达消费者手中，每一步都有数据可追溯、有标准可对照。

这不是要取代品酒师的舌头，而是让品酒师的舌头，在数字化时代发挥更大的价值。

当AI读懂千年凤香，西凤酒正在证明：传统与科技，从来不是一道选择题，而是相互成就的双螺旋。